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石川カオリのブログ

NTHU ESS 大学生 ✈ 阪大工学部留学生(2015/09~2016/08)

かつや(吉豚屋)站前店

HI:)食べログ系列好久沒有更新了>\\\<

今天的重點是話題度很高的吉豚屋

老實說今年因為線上新聞很愛報導新開的店家(店家也很熱情的和記者邀稿)

所以很多新餐廳都是未演先轟動,但我最佩服的還是持續不斷的熱潮

由於我始終信奉關西派將商店翻桌流動率視為一家店品質好壞的一個因素

覺得一家好的餐廳,讓客人在店外等候多時是服務品質績效還不夠的跡象(說穿了是懶著排隊)

所以一直到吉豚屋開店一個月後才去朝聖,而且是下午兩點的時間。

其實我很喜歡在下午茶時間一個人用餐 嗯這不表示我每天三餐不正常啦我以阿嬤的名義發誓

 因為下午兩點到五點是餐廳員工輪班休息的時間、也是客人最少的時間

 最可以看出一家店的營運是不是能在晚餐前完成所有後場準備,好迎接下一場戰役 

剛才翻了一下食べログ分類的文章,只要是我一個人用餐的,有七篇有六篇都是下午茶時段去的

(唯一一篇不是的,是在早上十一點人家剛開店就跑去吃午餐)

或許也因為幾乎是下午茶時間去的,

即使一個人也不用很緊張地想著要讓位給排隊的客人,可以好好的享受吃飯這件事:)

 

店內環境

 

吉豚屋在台灣的第一家分店是在北車HOYII美食街B1

就在しゃぶしゃぶ温野菜隔壁(同場加映)

店外的排隊動線似乎就像常備設施,即使排隊人潮沒有這麼多

也沒有要收起一部分的意思

我覺得一個很嚴重的問題是

吉豚屋的收銀台在店內,店外並沒有一位專職的外場在關照排隊的客人

其實我去的時候,店內明明就有足夠的座位讓排在我前面的兩組兩位小姐們入座

但最後是我們五個同時進到剛整理好的吧檯區

對我來說,坐在吧檯區正合我意,但連我自己都有點不好意思和她們同時進到店裡。

(再一次同場加映,為什麼我喜歡吧檯區)

而且我還比她們早一步點餐!!!

 

好的,回到正題,來介紹我觀察到的店內動向

整間店的格局是以中央的開放式廚房為中心

外圍一圈是吧檯區,最外圍是雙人或四人座位區。

 

中央的開放式廚房在外部的設計上有個可愛的小屋簷

屋簷下(也就是騎樓?!)的部分是外場的走道,這點設計就和太陽のトマト麺凱薩店一樣

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內場環境,主要都以未加工的金屬色為主,方便清理、也有一種現代感(?
可以注意的是雖然是冰冷的金屬色調,在用具的選擇上
圓形、圓柱、圓弧,即使是垂直的邊界也做了一定的處理除去有稜有角的感覺
很可惜沒有拍到她們的內場的保溫鍋,和COCO一番屋的TAKEOUT門市似乎是一樣的超大保溫鍋
然後茶水是倒好的麥茶,這些檯面上的冷水壺並不會提供給客人自己想喝就倒
 
 
 
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上圖中,穿著紅色圍裙背對著我的是外場菜口,負責味噌汁、飲料的部分
面對我的兩位內場,左邊的專職煮豬排和盛飯的工作、右邊的是內場菜口,負責看單、切炸豬排、擺高麗菜絲
說到盛飯這件事,超大保溫電鍋在照片左邊內場的背後,ただし
在時鐘下方有一個像「製冰機」的東西,它好像是盛飯機(如果有誤請告知)
因為我發現兩個內場都會拿著碗 or 盤子,選擇按鈕(好像是公克數),拿起來後就會用飯匙撥鬆碗裡的白飯
如果我真的沒有猜錯它的功能的話,真的是太神奇了!!!!!!!!!!
還有補蛋,我正好經歷到「捕兩盤蛋」的瞬間
為了要加快出餐速度,煮豬排蓋飯的內場不需要有多餘的動作「打蛋」
是由內部的內場,將一顆一顆的蛋打好,分裝在小鋼杯裡。我覺得這點很棒:)
 
下圖這個是吧檯區才有的個人小螢幕,會不斷地撥放吉豚屋廣告XD
只是個廣告機,我一開始看到出現食物照、菜名和價格還點了一下螢幕覺得自己有點蠢
 
 
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排列很整齊的...... 桌面擺設 之 
在豬排醬(黑色醬罐)後面其實有兩個小醬料:胡麻醬和青紫蘇醬
紫蘇醬很清爽,和高麗菜絲、白飯或甚至是豬排+豬排醬都很搭
強烈推薦「味変」好幫手:)
 
 
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"simple is the best." 第一次去當然就要以最簡單的東西一決勝負
其實它台灣版的菜單版面沒有安排得很好
雖然我沒有去過日本的門市,但從廣告機上看到的,圖片擺法確實有一點不同
 
最簡單的分法就是
 丼飯、定食、咖哩、外帶便當、小菜和單點飲料
其中,丼飯分成「吉豚豬排丼」(豬排炸好後再加入蛋和洋蔥)和「醬汁豬排丼」(如圖)兩種
按照豬肉的部位和公克數,又分成
 腰內或里肌、松>竹>梅
定食或單點豚汁(豬肉味噌汁)也有大和小的差別,飯量和咖哩醬汁的量也可以「加價購」
雖然我沒有注意到豚汁大小碗的價差多少,但大碗的份量我真的覺得是誠意十足
以普通女生的食量來說,再餓,應該也很難在吃完主食後喝完一整碗
 
 
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服務態度
 
吉豚屋的店員給我一種從容感。
一種不慌不忙、不疾不徐、說輕鬆也不是但就是很像歐洲人很有自己步調的感覺
不像日本店家會很在意店員和店員之間互動的展演
每個人各司其職,但是彼此不太說話:不太會說出自己是否需要幫忙,以及詢問別人是否需要幫忙
就會出現
可能前一個人才做過這件事(例如看單),馬上就有下一個人又做了這件事
但其實不太需要這樣,這有種讓人覺得很多餘、人力有點太過充裕而變得有點多冗事的感覺。
就以看單這件事情來說好了,
內場兩個小哥,切豬排、擺高麗菜絲的小哥離帳夾最近,所以他負責看單很合理
但是他可以看完單之後和旁邊的煮豬排蓋飯、盛飯小哥說他需要出幾份什麼餐點就好
然後外場的小姐(嗯沒錯,我去的今天外場全部是女生,內場只有一個女生而已)一個人看單
順便盛味噌汁、擺餐具,她其實可以要出餐的時候再叫外場回來出餐
而不是外場的閒著沒事,不是在注意顧客有沒有什麼需求,就在菜口旁邊等著餐點做好、出餐
其實這些菜口外的外場站在那個位置並幫不了多少忙,而且確實
用餐區桌面需要整理、有客人需要點餐、有客人茶杯空了...... 都不是主動去發現的。
 
下圖是我在排隊時,在店外拍的。
右邊走道的服務生,兩個人過得很開心,明明就是有空位,為什麼要讓排我前面的小姐們等這麼久
但其實這張重點是要「看進內場」
有一個高麗菜絲洗菜機,還有擺在廚房最靠近外側的是廣告上一直在宣傳的自動炸豬排機
 
 
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最後是帳夾,沒有一成
然後我有一點點擔心,這個帳夾的材質是合成皮
用久之後應該很難清理,雖然店內環境是很乾淨沒錯
但是在菜口擺放的地方到用餐桌面上,其實還是有機會變得有點油膩
希望現在不會,以後也不會
 
 
 
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