日本的鮮奶要怎麼分辨？ - 石川カオリのブログ

　　今天想和大家分享的新聞是這篇《進口牛乳到底是鮮乳還是保久乳？》

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沒錯這是台灣的新聞，但是你知道在日本超市的貨架上，牛奶分類雖然標示得很清楚，但是種類也是多到一個不仔細看也會拿錯的程度嗎？

牛奶要怎麼分辨？

　　在台灣，其實「牛奶」是一種統稱，牛奶一詞包含了「生乳」（也就是直接從乳牛擠出來的乳汁）、「鮮乳」（經過處理後適合人飲用的生乳）、「保久乳」（殺菌後經無菌包裝的生乳或鮮乳，因為是無菌包裝所以保存期限很長，故稱「保久乳」）和「調味乳」（嚴謹定義50%的生乳、鮮乳或保久乳為主原料，再添加調味料加工製成）四種。其他不符合這四種定義，但在外觀上看起來也是「白牛奶」的飲料，充其量只能稱之為「乳製品」。以下就暫時用「乳飲料」來代稱這些不屬於生乳、鮮乳、調味乳和保久乳，可能還加有奶粉還原（？）的乳製品好了！

　　我們家每天早餐都一定是一杯牛奶配上一塊麵包，其實我沒有特別的飲食偏好，但唯獨不是鮮乳的「乳製品」，單喝的話我怎麼樣都吞不下去（如果是罐裝飲料裡或是咖啡裡就另當別論啦！這裡指的是純喝「白牛奶」的情況），所以教會我阿嬤要如何挑對牛奶就是非常重要的一件事情了！

　　先講一下在日本，「牛乳」和「ミルク」（milk）是不同的！「ミルク」指的是奶粉或是奶精這類的加工品製成的，反之「牛奶」就是……妳懂我懂就是會出現在冰櫃裡面的鮮奶啦！至於台灣的「調味乳」，以前已經習慣講成「ＯＯ牛奶」的乳飲料們，現在在包裝上也一定會改用「乳飲料」、「ミルク」或是「オレ（歐蕾）」來標示。（相關文章請見《日本的「牛乳」和「ミルク》）

　　因為阿嬤不識字，所以不可能和阿嬤說要仔細看成分標示。在台灣最簡單的方法就是看包裝上有沒有鮮乳（小牛）標章啦！這是最簡單、最不會失誤的方法。再來是看產品名稱，如果很明確的就和你說「鈣多多」、「高鈣」……這類感覺好像特別營養的名稱，它就是「乳飲料」別懷疑！為什麼好端端的鮮奶要讓它「鈣多多」啊？就很像蔬菜吃太少，跑去買「每Ｘ健康」一樣，為什麼不直接吃蔬菜就好了呢？同理，缺鈣請吃鈣片，不需要特地「鈣多多」讓自己心安一下。（抱歉有點激動，因為這類乳飲料的味道我真的無法接受，再加上商場會很故意地將同一個廠牌的鮮奶和強化鮮奶擺在一起，不識字或是一個不小心就會拿錯，真的很過分。）

　　不過這篇一開頭提到的新聞是再說從國外進口的牛奶要怎麼分辨。在這之前我們需要先認識牛奶的殺菌和包裝法！

　　現在我們知道了「鮮乳」是經過處理後的「生乳」。殺菌一方面是為了保存，二來是生乳當中有些成分對於小牛來說很營養，但有些乳蛋白人體未必能夠吸收、消化。常見的殺菌法有LTLT（低溫長時間殺菌）、HTST（高溫短時間殺菌）和UHT（超高溫滅菌）三種，有興趣的請見《為什麼台灣的牛奶比國外的還濃醇香？》。

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至於牛奶的包裝最常見的不外乎：玻璃瓶、半透明PP塑膠瓶、新鮮屋紙盒和鋁箔包這四種。不曉得眼尖的你有沒有發現這四種材質的順序一個比一個不透光呢？越不透光的材質，牛奶的保存期限越短喔！而且這四個順序也正好是（開封前）密封程度由小到大排列呢！所以保久乳一定會是鋁箔包裝，國外進口的牛奶也都是新鮮屋紙盒或鋁箔包兩種。

　　題外話，以前我高中的資收分類，新鮮屋紙盒要丟到鋁箔包而不是「紙盒」，因為新鮮屋是鋁箔包公司製作的，所以統一交由鋁箔包公司回收處理。我剛到大阪時，新認識的外國朋友邀請我一起到宿舍大廳一起參加歐洲人的小派對，他們去買了一堆酒類和看似可以加在酒裡的果汁，雖然他們看包裝知道這是果汁，但卻是第一次見到新鮮屋紙盒，不會開啊！我那天示範一次新鮮屋「拉、壓、推」三步驟打開法，也順便告訴他們包裝上的單字其實寫著果菜汁（笑）

實際到日本超市看看吧！

以下照片都是在同一時間在同一家超市拍到的，請大家仔細注意「種類別」的地方！

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